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廚房設(shè)備管理與常見商用燃?xì)庠罹吒鼡Q周期講解

時間: 2023-11-14 09:08:14來源: 無錫市佳世杰成套廚房設(shè)備有限公司
信息摘要:
各種商品都具有其使用期限,超出其正常使用期限的產(chǎn)品,就會帶來一定的經(jīng)濟(jì)損失以及安全隱患。廚房設(shè)備由諸多的專用配件構(gòu)成,而這些配件都有一定的使用期限,部分配件可以通過更換來保證設(shè)備的正常使用,而部分結(jié)構(gòu)...

各種商品都具有其使用期限,超出其正常使用期限的產(chǎn)品,就會帶來一定的經(jīng)濟(jì)損失以及安全隱患。廚房設(shè)備由諸多的專用配件構(gòu)成,而這些配件都有一定的使用期限,部分配件可以通過更換來保證設(shè)備的正常使用,而部分結(jié)構(gòu)配件屬于損耗件,達(dá)到更大使用值后就只能報(bào)廢。


設(shè)施設(shè)備管理

1廚房設(shè)備如:羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用

2掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法

3不經(jīng)過廚師長的同意,不得擅自使用廚房設(shè)備

4定期對自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng),確保設(shè)備的正常使用

5班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查,確保萬無一失,方可離開廚房,并鎖好廚房門鎖

6發(fā)現(xiàn)故障隱患,要及時向廚師長匯報(bào),及時檢修。

一般情況下,商用爐灶的使用期限為10年,但因各廠家的生產(chǎn)工藝以及用料不同,加之操作人員的使用習(xí)慣,使灶具得正常使用期限有長有短。以下為市場常見爐灶的構(gòu)件使用期限:

常見商用商品機(jī)械使用時間

商用食品機(jī)械包括和面機(jī)、面條機(jī)、攪拌機(jī)、饅頭機(jī)、包子機(jī)、餃子機(jī)、絞肉機(jī)、切片機(jī)、去皮機(jī)等等。由于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及工藝、使用材料的不同,同類型此類國產(chǎn)機(jī)械大部分使用時間為6-7年,進(jìn)口機(jī)械為8-10年。超出其正常使用期限的產(chǎn)品會由于其磨損、腐蝕等因素造成維修頻率加大、能源損耗增加。

常見商用制冷設(shè)備使用時間

商用制冷設(shè)備一般是指電冰箱、平冷工作臺、制冰機(jī)、雪花機(jī)、冷庫等。其主要構(gòu)成件為壓縮機(jī)、保溫材料、電子控制系統(tǒng)。市場上常見的部分制冷設(shè)備正常使用年限為8-10年,作為“電老虎”,用了十年的冰箱耗電是朂初使用時的兩倍。所以,如果冰箱出現(xiàn)噪聲過大、耗電較大、制冷效果差、漏水、運(yùn)轉(zhuǎn)時發(fā)生顫抖等情況,就要更新?lián)Q代了。

過于老舊的冰箱,機(jī)體許多部件積蓄的灰塵越來越多,如果清理不干凈,容易造成短路,保鮮和殺菌功能都會退化,導(dǎo)致食物串味、不能保鮮;同時,制冷劑也會泄漏,污染環(huán)境,危害健康。


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